知了聲聲叫 捕食樂悠悠

另類野味不能想吃就吃 食用知了要謹慎處理

2016年07月13日08:37  來源:大連日報
 
原標題:知了聲聲叫 捕食樂悠悠 另類野味不是想吃就能吃

日前,有報道說蟬蛹成南京市民的另類野味,有捕蟬人月入可達萬元。據(jù)記者了解,大連市也有一些人每到這個季節(jié)都會自制工具去捕食蟬也就是俗稱的瞇瞇嘎,并稱之為“綠色環(huán)!辈穗龋吧、新鮮、有營養(yǎng)。

據(jù)大連市中醫(yī)醫(yī)院原所賢醫(yī)生介紹,傳統(tǒng)醫(yī)學認為許多昆蟲具有食藥兼用的作用,知了就是其中之一。知了又名蟬,現(xiàn)在正是其頻繁活動的季節(jié)。現(xiàn)代營養(yǎng)學研究表明,每千克知了所能提供的蛋白質(zhì)和瘦牛肉一樣多,所含熱量更是瘦牛肉的3倍。尤其是剛出土的知了幼蟲營養(yǎng)價值更高,含蛋白質(zhì)58.58%,脂肪10.23%,鉀0.3%,磷0.58%以及鈣、鋅等,其蟬蛻富含甲殼素、腺苷三磷酸酶等,這些有益成分對促進生長發(fā)育、補充機體代謝的消耗、體虛患者康復等,都有很好的輔助治療作用,其營養(yǎng)價值很高。

雖然知了自古以來就是藥用、食用的對象。但是,原所賢提醒,知了并不是所有人都適合吃,普通民眾在食用前還是應該辨識體質(zhì)后,在醫(yī)生指導下食用或藥用。知了屬于野生昆蟲,含有豐富的異型蛋白,這種蛋白與平時我們經(jīng)常接觸食用的蛋白質(zhì)略有不同,因此,過敏體質(zhì)的人一定要慎重食用,能不吃盡量不吃。另外,孕婦、兒童也要盡量少吃。

原所賢說,食用知了,清洗和烹飪的過程要謹慎處理。知了的翅膀、腳上會攜帶寄生蟲之類的東西,清洗時應去頭、去腳和翅膀,最好是用淡鹽水沖一下再濾干。食用前一定要煮熟燒透,建議油炸后食用,炸前先將生油入鍋燒至七成熱,放入知了炸約5分鐘撈出,待油溫升高后,再次入鍋炸至松脆后撈出,撒上椒鹽粉、香蔥末、姜末等調(diào)味品即可。(記者王亞茹)

(責編:左云森(實習生)、張希)

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