許多時尚雜志都白紙黑字寫著：要想對抗皺紋，保持良好的皮膚狀態(tài)，就必須大量攝取食物中以維生素或微量元素形式存在的抗氧化物質(zhì)�？寡趸�物質(zhì)就像某種防銹劑，能夠?qū)�抗和抵消自由基的氧化反�?yīng)。自由基是極易發(fā)生氧化反應(yīng)的，并且會在氧化反應(yīng)中損害皮膚的組織和細(xì)胞，進(jìn)而導(dǎo)致皮膚提早衰老現(xiàn)象的出現(xiàn)。

　　許多研究已經(jīng)證明了食用含抗氧化物質(zhì)的食物的好處，然而，正如法國國家健康和醫(yī)學(xué)研究院的研究主任、巴黎第13大學(xué)醫(yī)學(xué)院營養(yǎng)學(xué)教授塞爾日·�？瞬�格指出的，“目前還沒有任何研究能夠證明某些食物對皮膚的保護(hù)效用僅僅出于它們所含的抗氧化物質(zhì)�！碧貏e是我們知道，許多其他的因素也對皮膚有保護(hù)作用。

　　橄欖油，防御陽光的壁壘

　　基因、年齡、荷爾蒙水平、是否注意防曬、有無吸煙習(xí)慣、生活城市污染情況……諸多因素都會對皮膚狀況產(chǎn)生影響，導(dǎo)致皮膚過早衰老或者延緩衰老現(xiàn)象的出現(xiàn)。不過，也有許多研究表明，食用某些蔬菜能夠保持健康的膚色。其中最早的論據(jù)來自20世紀(jì)90年代末營養(yǎng)學(xué)國際聯(lián)盟發(fā)起的一項(xiàng)名為“晚年生活的飲食習(xí)慣”的大型研究。

　　21世紀(jì)初，澳大利亞的科學(xué)家們也有了近距離跟蹤記錄實(shí)驗(yàn)志愿者的飲食習(xí)慣和他們皮膚狀況的想法，最后，大約共有450名70歲以上的志愿者參與了這項(xiàng)研究，其中包括希臘人、瑞典人以及在希臘或英國出生的澳大利亞人。研究人員通過研究這些志愿者皮膚表層的狀況，對他們皮膚的老化程度進(jìn)行了評估，同時，志愿者們還回答了調(diào)查問卷，以便研究人員了解他們食用蔬菜、魚類、谷物、植物油、糖等食物的頻率。

　　這項(xiàng)研究得出了什么結(jié)論呢？首先，研究人員發(fā)現(xiàn)，在這些70歲以上的志愿者中，食用蔬菜、橄欖油、魚類、豆類食品越多的人，皮膚皺紋越少。相反，食用糖類、奶制品、人造奶油和黃油多的人，皮膚皺紋則會更多。研究人員認(rèn)為，這種影響不容小覷。

　　事實(shí)上，這些老年實(shí)驗(yàn)志愿者皮膚狀況的差異有四分之一的原因可以用6類食物來解釋，其中蔬菜、豆類食品和橄欖油占20%，肉類、奶制品和黃油占5%。而近幾年的許多相似的研究也印證了這個結(jié)論。

　　3年前，由法國香奈兒公司創(chuàng)立的皮膚和感官調(diào)查和研究中心的一支研究團(tuán)隊(duì)也證實(shí)了橄欖油對延緩皮膚老化的作用。該團(tuán)隊(duì)針對近3000名年齡在45歲~60歲之間的志愿者進(jìn)行了調(diào)查，發(fā)現(xiàn)他們當(dāng)中無論男女，食用橄欖油越多的人，皮膚被陽光損傷的程度越輕，而食用動物油則沒有上述效果。

　　歐米伽3，抗痘的武器

　　另外，研究還發(fā)現(xiàn)了食物對一些皮膚疾病的有趣效用。例如在魚油里發(fā)現(xiàn)的著名的脂肪酸歐米伽3，對嬰兒特應(yīng)性濕疹（通常是遺傳性的）有防治作用。而新近的一項(xiàng)分析，通過對20份同主題研究的審閱，發(fā)現(xiàn)孕婦在孕期食用歐米伽3可以預(yù)防過敏現(xiàn)象，特別是特應(yīng)性的過敏現(xiàn)象。而許多不同研究也發(fā)現(xiàn)，歐米伽3對青春痘也有防治作用，這一點(diǎn)與糖的功效正好相反。

　　至于抗氧化物質(zhì)，許多研究已經(jīng)提出，紅色、黃色或橘黃顏色水果和蔬菜中含有抗氧化物質(zhì)，對皮膚可能具有抗氧化功效。接下來需要證明的是，食用過量的抗氧化物質(zhì)，特別是食物營養(yǎng)品中的抗氧化物質(zhì)，是否會增加患癌癥的風(fēng)險——最近瑞典的一項(xiàng)研究再次給出了肯定的結(jié)論。

　　那么，飲料是否對獲得健康純凈的膚色有幫助呢？我們知道，酒精對皮膚是有害的，因?yàn)樗鼤�擴(kuò)張毛細(xì)血管，并且可能產(chǎn)生酒糟鼻。同樣，酒精還會加速皮膚老化的進(jìn)程。而水卻正相反，是身體不可或缺的基礎(chǔ)。但是通過多喝水來保持皮膚水嫩只是一個神話。皮膚并不是儲水的裝備，它會使用水，也會排除水，完全視其需要而定。

　　塞爾日·�？瞬�格醫(yī)生認(rèn)為，無論如何，謹(jǐn)慎是一切的基礎(chǔ)。想要擁有好氣色，最好的方法莫過于保持飲食均衡。更明確地說，就是要遵循法國營養(yǎng)健康計(jì)劃的推薦——每天吃一定量的水果和蔬菜，每周至少吃兩次魚，多吃全麥?zhǔn)称罚�避免攝取過量的油、鹽、糖。

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