做個(gè)愛(ài)吃渣的人
(國(guó)家一級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師 史金鵬)榨完果蔬汁的果蔬渣,茶葉盒里的碎茶葉等,這些被很多人扔掉的渣子,如果能好好利用起來(lái),就可以做些美味營(yíng)養(yǎng)的食物,你也會(huì)成為一個(gè)愛(ài)吃“渣”的人。
果蔬渣:
做點(diǎn)果蔬餡主食
果蔬不僅可以吃,而且可以“喝”。果汁中有很多易溶于水的維生素C、鉀元素、有機(jī)酸、花青素等,而剩下的鈣、鐵、胡蘿卜素、纖維素、果膠以及一些多酚類物質(zhì)都還在渣子中,相較于直接吃水果,喝果汁錯(cuò)過(guò)了不少營(yíng)養(yǎng)素。同樣,蔬菜汁也是如此。因此,如果是榨果蔬汁,最好連渣子和汁一起喝掉。
如果你不喜歡帶渣果蔬汁略粗的口感,留下的水果渣可以做點(diǎn)面餅、果醬或冰沙。我就常用它做餅,向榨汁剩下的果渣中加入面粉、牛奶、雞蛋,攪成糊狀,放入有少許油的平底鍋中,煎至雙面金黃色即可。蔬菜渣的話,做餅或制成餡料或蔬菜丸子、蔬菜粥等都可以。
豆渣:
烹個(gè)小炒豆渣菜
現(xiàn)在不少人已經(jīng)意識(shí)到豆渣中保留了大豆中大部分的膳食纖維、粗蛋白等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),常用豆渣來(lái)蒸饅頭、做窩頭、烙豆渣餅、熬豆渣粥等。
此外,我還推薦將豆渣制作成菜肴,如豆渣韭菜、豆渣蘿卜等。制作方法也很簡(jiǎn)單,將韭菜或蘿卜切成條狀,切少許的蔥花備用,在鍋中放少量油,加入豆渣翻炒,待豆渣漸熟時(shí),加入蔥花、蘿卜或韭菜,翻炒至變軟,出鍋前加入少許鹽,再搭配點(diǎn)主食,別提多美味了。
蔬菜渣的丸子亮點(diǎn)在顏色,豆渣丸子贏在口感,蒸熟后揉成小團(tuán),軟糯可口,豆香味很濃,尤其適合牙齒不好的老年人食用。還可以將豆渣用小火炒成粉末狀,裝到密封的容器中,飲用時(shí),用水一沖即可,很方便。
茶葉渣:
制成雜糧油茶湯
泡茶時(shí),茶葉中的有效成分只泡出一部分,很多脂溶性維生素、礦物質(zhì)仍然保留在茶葉中。因此,喝完茶水,茶葉也可以適當(dāng)嚼一嚼,多獲取些喝茶未獲得的營(yíng)養(yǎng)素,之后再用清水漱口;蛘咭部梢郧兴榘斤溩永,伴著茶香味,更好吃。
在中國(guó)一些少數(shù)民族,他們有自己的吃法。將茶葉和少許花椒炒黃,加入姜絲,倒入冷水煮,待鍋內(nèi)水沸時(shí),加入食鹽、大蒜和胡椒等,就做成油茶湯了。
還可以加入更多食材,比如黃豆、花生米、核桃、干豆腐丁等。也可以將這些食材磨成粉末狀,烹煮后調(diào)成不同味道的湯羹,或?qū)⑦@些粉末加入面粉中做點(diǎn)心,同樣很好吃。 趙梓淇攝
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