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滑豆腐燜鴨

2016年12月03日10:09 來源:廣州日?qǐng)?bào)

古人曰:“鴨肉美,就連家雞都喜食之”,鴨肉是眾多名菜的主要原料,今天將豆腐與鴨肉用燜煮的方式結(jié)合,豆腐為了取其本身的滑嫩口感,在燜煮前不需要事先將其兩面煎黃或炸香定型。

材料:光鴨半只,豆腐四磚,蔥段、姜片、拍蒜各15克,大蒜20克,陳皮1/3塊(水發(fā)后),白胡椒少許,鹽、糖、柱侯醬、豉油、蠔油、米酒、花生油各適量。

做法:大蒜洗凈切段備用;陳皮切絲備用;光鴨洗凈斬件備用;豆腐一開二,吸干表面水分后備用。開鍋下油,爆香拍蒜和姜片,下鴨件大火爆炒至油分溢出,攢少許米酒,加入適量水、柱侯醬、豉油、蠔油,放陳皮絲、白胡椒碎,燜半小時(shí),放豆腐,蓋上鍋蓋小火燜10分鐘,放蔥段、大蒜,調(diào)味后小心翻炒片刻(豆腐不要弄碎),上碟即成。

推薦:美食家 莊臣

(責(zé)編:王亞微、權(quán)娟)


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