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第363期:營養(yǎng)專家盤點(diǎn)各地特色臘八粥哪家強(qiáng)

北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授 馬冠生

2017年01月06日08:32 來源:人民網(wǎng)-人民健康網(wǎng)

每年農(nóng)歷的十二月初八是臘八節(jié),屬于我國的傳統(tǒng)節(jié)日,民間素有“過了臘八就是年”的說法。“臘八”源自古代人們祭祀神靈、祈求豐收的習(xí)俗。相傳這一天是佛祖釋迦牟尼成道之日,又稱為“法寶節(jié)”。

過臘八必不可少的是臘八粥,臘八這天家家戶戶都熬“臘八粥”喝;有的地方,不僅要喝粥,還要將“臘八粥”甩灑在門、籬笆、柴垛等上面,以祭祀五谷之神。

天寒地凍臘八粥,暖暖親情涌心頭。一碗臘八粥寄托了人們許多祝福。

各地臘八粥的特色

“臘八”熬粥、喝粥的習(xí)俗,在我國江南、東北、西北地區(qū)仍保留,南方地區(qū)偏少。臘八粥中蘊(yùn)含的意義相似,但各地臘八粥的組成和做法卻各有特點(diǎn)。

北京的臘八粥:一般在白米里加入N種食材,包括白果、菱角、青絲、玫瑰、紅豆、花生、栗子、杏仁、松仁、桂圓、榛子、葡萄、紅棗、蓮子、核桃等。粥的煮法也有講究,按照傳統(tǒng),從臘月初七晚上半夜開始熬,再用微火燉,一直燉到第二天清晨。

山東的臘八粥:以粳米為主,配上蓮子、百合、栗子、紅棗、薏米、桂圓等熬制,盛入碗里還要加些雕刻成各種形狀的水果,點(diǎn)綴出來樣式好看。

山西的臘八粥:又叫“甜飯”,以小米為主,加上黃米、江米、豇豆、小豆、綠豆、小棗、紅薯、花生、柿餅,摻在一起煮粥,備受當(dāng)?shù)厝讼矏邸?/p>

甘肅的臘八粥:多數(shù)地區(qū)臘八粥與北方相同,在有些地區(qū)講究過“素臘八”,用大米摻上扁豆熬成稠飯,煮熟后配炸馓子、麻花同吃。

寧夏的臘八粥:除了大米和豆類,特色之處在于配上土豆,并用小麥面或蕎麥面做成的“麥穗狀”或小圓蛋的“雀兒頭”加入煮制,出鍋時(shí)倒入蔥花油,咸淡可口。

陜北的臘八粥:俗稱“燜飯”,一般以陜北黃軟米或酒谷米為主,加上各種豆類,湊足八種。

江蘇的臘八粥:分甜粥和咸粥兩種口味,甜粥中加糖,咸粥里加入青菜和油。

浙江的臘八粥:一般用胡桃仁、松子仁、芡實(shí)、蓮子、紅棗、桂圓肉、荔枝肉等,香甜味美。

四川的臘八粥:除了花生、肉丁、黃豆、蠶豆之外,還會(huì)加入白蘿卜等,做法多種,口味多樣:酸咸麻辣。

常喝粥,促營養(yǎng)

各地臘八粥的用料雖不盡相同,但基本都是五谷雜糧的大雜燴,常見主料包括:大米、小米、小麥、玉米、高粱米、紫米、薏米、黃豆、紅豆、綠豆、紅棗、花生、蓮子、桂圓、枸杞、栗子、核桃仁、杏仁、葡萄干等。從營養(yǎng)學(xué)角度來看,臘八粥營養(yǎng)豐富,糧谷類除了供能,還可以提供充足的B族維生素等;雜豆中富含膳食纖維及礦物質(zhì)等;各類果仁中含有豐富的不飽和脂肪酸等。

《中國居民膳食指南(2016)》推薦,每天要吃谷薯類食物250-400克,其中全谷類和雜豆類50-150克,薯類50-100克。說實(shí)話,如果不是天天喝粥,要想達(dá)到這個(gè)目標(biāo)還不太容易。【往期精彩內(nèi)容回顧】

作者介紹:馬冠生,博士,北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授,博士研究生導(dǎo)師,中國科協(xié)首席科學(xué)傳播專家,從事營養(yǎng)與健康研究27年。現(xiàn)任國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會(huì)委員,國務(wù)院婦女兒童工作委員會(huì)婦女兒童問題專家,全國農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃專家委員會(huì)委員,貧困地區(qū)兒童營養(yǎng)改善試點(diǎn)項(xiàng)目專家組組長,中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)副理事長。2013第六屆中國健康年度總評(píng)榜健康傳播風(fēng)尚人物,2012年獲首屆科學(xué)傳播人頒獎(jiǎng)盛典授予的“科學(xué)傳播年度人物”獎(jiǎng),人民日報(bào)健康時(shí)報(bào)社“健康中國2012·十大年度人物獎(jiǎng)”,中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)2008年至2010年度營養(yǎng)科普工作個(gè)人一等獎(jiǎng)。

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(責(zé)編:李軼群、權(quán)娟)


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