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吃福壽螺會(huì)導(dǎo)致寄生蟲入侵大腦?

食品安全博士 鐘凱

2017年08月16日08:00 來(lái)源:北京青年報(bào)

  最近豆瓣上有個(gè)帖子引起了很多網(wǎng)友關(guān)注:有一位女士在懷孕期間做了六次腰部穿刺,打了近300次吊瓶,吃了十幾盒打蟲藥,因?yàn)樗幬锖图に刈饔脤?dǎo)致身體變形,最后被迫進(jìn)行了藥物人流!而引起這次悲劇的原因要一直追溯到該網(wǎng)友今年2月底的蜜月旅行,在此期間誤食福壽螺,導(dǎo)致寄生蟲入侵腦部。很多看到這篇帖子的一些網(wǎng)友感到十分恐懼:我也吃過(guò)福壽螺,會(huì)不會(huì)也有危險(xiǎn)?

  吃福壽螺感染寄生蟲不稀奇

  簋街向來(lái)是北京飲食流行的風(fēng)向標(biāo)。2000年前后,有三種美食風(fēng)靡了整個(gè)京城,正是香辣蟹、小龍蝦、福壽螺。2006年年底,北京出現(xiàn)了一次廣州管圓線蟲感染事件,數(shù)十人中招,有的人也是大腦受損。而引發(fā)感染事件的罪魁禍?zhǔn)拙褪情_頭提到的福壽螺。

  由于發(fā)病在吃福壽螺后1-2個(gè)月,不少消費(fèi)者發(fā)票、收據(jù)等憑證丟失,最終沒(méi)有得到應(yīng)有的補(bǔ)償。事實(shí)上,淡水水產(chǎn)攜帶寄生蟲并不稀奇,福壽螺攜帶寄生蟲也很正常。在自然狀態(tài)下,蛙、螺、魚、蝦是寄生蟲常見(jiàn)的中間宿主,比如大家最熟悉的釘螺和血吸蟲的關(guān)系。

  福壽螺的特點(diǎn)導(dǎo)致加熱不徹底

  造成寄生蟲病的關(guān)鍵并不是福壽螺,而是加工方式,主要就是生食或半生食。比如廣東、廣西最常見(jiàn)的寄生蟲病是肝吸蟲病,就是吃淡水魚生造成的,在順德特別普遍。

  寄生蟲的生命力是很有限的,怕冷,更怕熱,只要充分地加熱,沒(méi)有殺不死的寄生蟲,包括蟲卵也是。世界衛(wèi)生組織推薦的“食品安全五要點(diǎn)”非常明確,其中有一條就是燒熟煮透,這里是指食物中心溫度達(dá)到70度。在這個(gè)溫度下,蛋白質(zhì)會(huì)變性、凝固,寄生蟲自然會(huì)死掉,死掉的寄生蟲……不就是蛋白質(zhì)嗎!

  然而相比其他的中間宿主,福壽螺的結(jié)構(gòu)可能使它更危險(xiǎn):螺殼堅(jiān)硬、厚實(shí),螺口有硬的角質(zhì)蓋子,因此湯汁很難進(jìn)入螺肉;螺內(nèi)的螺旋形構(gòu)造像迷宮一樣,不利于熱量的傳導(dǎo);福壽螺的個(gè)頭本來(lái)也比較大,也不太容易燒透。因此福壽螺不是不能吃,而是要多燒一會(huì)兒。

  但是因?yàn)槁莸娜赓|(zhì)比較老,如果煮的時(shí)間太長(zhǎng),可能嚼起來(lái)都費(fèi)勁,這也造成餐館更傾向于少燒一會(huì)兒。而且有些餐館會(huì)忽略生熟分開。在處理食材的過(guò)程中,倘若不能做到生熟分開,共用的刀具、案板、容器等都可能讓寄生蟲污染涼菜或熟食。

  福壽螺屬于入侵物種

  盡管把寄生蟲病都賴在福壽螺身上不公平,但它確實(shí)不是個(gè)好東西。

  上世紀(jì)80年代左右,人們把福壽螺從南美引進(jìn),開始是想作為水產(chǎn)養(yǎng)殖,同時(shí)也可以作為其他水產(chǎn)的飼料。

  沒(méi)想到它的繁殖力太強(qiáng),且缺乏天敵,結(jié)果泛濫成災(zāi),在稻田里面吃稻子的根莖,造成減產(chǎn)。它對(duì)生態(tài)的破壞也很大,因?yàn)楸就恋囊恍┞蓊惛?jìng)爭(zhēng)不過(guò)它,它成了不折不扣的入侵物種。還有一些“愛(ài)心人士”根本不了解生態(tài)環(huán)境,把福壽螺當(dāng)作放生動(dòng)物,播撒到祖國(guó)大江南北,連杭州西湖、大理洱海都被它占領(lǐng)了,這其實(shí)是非常不負(fù)責(zé)任的行為。

(責(zé)編:崔元苑、權(quán)娟)


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