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水果玉米、糯玉米,貪吃血糖會(huì)飆升!

2017年08月23日08:35 來源:人民網(wǎng)-健康時(shí)報(bào)

糯玉米、甜玉米、老玉米最常見,而且有白色、黃色、紫色及花色等不同顏色,國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師王靜提醒,糖友們食用時(shí)要注意——

水果玉米含糖超水果

老玉米口感粗糙,糯玉米軟糯好嚼,而經(jīng)過農(nóng)業(yè)專家的改造,現(xiàn)在超市中出現(xiàn)了一些玉米新品種,譬如水果玉米,口感香甜,賽過水果。

水果玉米屬于甜玉米的一種,既可像水果一樣生吃,也可以煮著吃。水果玉米的蛋白質(zhì)及維生素含量比普通玉米高1~2倍,硒含量則高出8~10倍,且易于消化吸收。雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,但同時(shí)它也是“高糖”食品,總糖量達(dá)30%左右,是一般水果的一倍左右,甚至比西瓜的含糖量還要高,其中大部分是蔗糖、葡萄糖,易引起血糖升高,普通人群不建議常吃,而糖尿病患者最好別吃。

糯玉米軟糯好嚼,很多牙口不好的老年人喜歡吃。但是注意,糯玉米中支鏈淀粉含量非常高,老年人不宜多吃,尤其是患有糖尿病者,要盡量少吃。老玉米雖口感較差,但粗纖維含量高,可溶性糖含量很低,對(duì)于減肥人群、糖尿病患者都是很好的選擇。

彩色玉米富含花色苷

平時(shí)我們見到了玉米大多數(shù)都是白色或黃色,與白色玉米相比,黃色玉米籽粒的胚乳中富含類胡蘿卜素,如玉米黃質(zhì)、β-胡蘿卜素等,對(duì)維護(hù)視力健康有益。

除此之外,現(xiàn)在還可以看到五顏六色的玉米棒子,紫色、黑色及各種顏色混雜在一起的花色玉米,因?yàn)樗鼈兊淖蚜V泻胁煌愋偷幕ㄉ疹惿,如紫玉米富含花青素,具有很好的抗氧化作用,直接煮著吃,熬粥、榨汁喝都可以。玉米是種粗糧,但也是富含淀粉的食物,最好作為主食替代部分精制谷類,直接煮著吃(會(huì)損失部分維生素C,但能釋放出更多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),尤其是酚類化合物及賴氨酸),或者選磨得較粗的玉米糝熬粥喝。

煮玉米最好帶著玉米須

煮玉米的時(shí)候,也最好將玉米最外側(cè)的厚皮剝掉,留下最內(nèi)層的兩層薄皮,同時(shí)將玉米須子洗干凈,這樣可以保留一種獨(dú)特的玉米清香,且更易煮熟。一般玉米煮8分鐘左右即可。待玉米煮好后,最好馬上夾出瀝干水分,否則玉米的味道就不濃郁了。

需要提醒的是,帶著玉米皮和玉米須子煮的湯被稱為“龍須湯”,適合糖尿病、高血壓病人飲用。玉米須味甘、性平,含有很多成分都是對(duì)人體有益的,其中對(duì)降血糖起作用的主要有皂甙、黃酮類物質(zhì)、鉻。皂甙是降低血糖的主要成分;黃酮類物質(zhì)又具有很強(qiáng)的抗氧化能力,可以預(yù)防糖尿病并發(fā)癥;鉻是糖耐量因子的組成部分,有助于胰島素加強(qiáng)功能。但玉米須降血糖的原理研究得尚不夠透徹,尚不能用玉米須作為絕對(duì)的降血糖物質(zhì),只能用作輔助降血糖治療。

(責(zé)編:崔元苑、許心怡)


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