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廠家自己定期限 開封后盡快吃完

揭開保質(zhì)期的幾個疑問

受訪專家:美國普渡大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物工程系食品工程博士 云無心

2019年03月19日08:47 來源:人民網(wǎng)-生命時報

很多人知道,買食品時要先看生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。然而,這個保質(zhì)期是怎么來的?食品過期了還能不能吃?本期,《生命時報》特邀美國普渡大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物工程系食品工程博士云無心為大家解疑答惑。

疑問1.保質(zhì)期如何確定?國標(biāo)沒有對某一類食品的保質(zhì)期做統(tǒng)一規(guī)定,相反,食品保質(zhì)期由廠家自己確定,因?yàn)樗c很多廠家自身的因素有關(guān),比如原料、配方、工藝等生產(chǎn)條件。廠家通常根據(jù)行業(yè)常規(guī)、產(chǎn)品特點(diǎn),通過實(shí)驗(yàn)測試微生物、感官、理化等指標(biāo),哪個指標(biāo)最快變得不合格,“保質(zhì)”的“質(zhì)”就會針對哪個指標(biāo),以此確定保質(zhì)時間。保質(zhì)期不長的食品一般通過“穩(wěn)定性實(shí)驗(yàn)”,即把食品放在接近真實(shí)儲存條件的恒溫、恒濕培養(yǎng)箱里,每隔一段時間測試指標(biāo),判斷是否變質(zhì)。很多食品的保質(zhì)期長達(dá)一年甚至更久,實(shí)際上這并不是把食品放了一年得到的,而是通過“加速實(shí)驗(yàn)”,也稱“破壞性實(shí)驗(yàn)”,利用食品儲存時間與溫度的關(guān)系,將食品在較高的溫度條件下做保溫實(shí)驗(yàn),通過該溫度下的保質(zhì)期推算出正常溫度下的真正保質(zhì)期。

疑問2.為啥有的食品沒有保質(zhì)期?按照相關(guān)規(guī)定,如果食品本身很難有細(xì)菌生長、密封保存多久都“不會壞”,“保質(zhì)期”就可以無限長,不需要標(biāo)注保質(zhì)期,比如酒精度大于等于10%的飲料酒、食醋、食用鹽和固態(tài)食糖類等食品。

疑問3.食品過期就不能吃了嗎?一般情況下說的“保質(zhì)期”,是指在那個期限內(nèi),食品的任何一方面都沒有發(fā)生明顯變化。換言之,這是廠家的一個承諾——在此期限內(nèi),食品的風(fēng)味、口感、安全性各方面都會有保證。如果出了問題,廠家需要負(fù)責(zé)。過了保質(zhì)期,并不意味著就壞了,只是廠家不再擔(dān)保。有時候,食品過期可能只是外觀不那么誘人,或者口感沒有那么好……這樣的食品,還是能吃的。問題在于,它也完全可能是致病細(xì)菌數(shù)量多了,吃了生病的可能性增高了。有些食品,雖然過期了,但風(fēng)味和外觀沒有發(fā)生變化,也可以吃,比如罐頭、冷凍食品等。

疑問4.保質(zhì)期內(nèi)的食品肯定安全嗎?雖然有了保質(zhì)期,但有些食品可能因?yàn)閮Υ娌划?dāng)?shù)仍蛱崆皦牡。一是冷鏈運(yùn)輸、冷藏銷售的食品,比如巴氏殺菌奶、鮮濕面、鮮年糕、火腿、丸子和豆制品等,最容易因細(xì)菌生長而腐敗。二是常溫銷售但保質(zhì)期短的食品,比如面包、蛋糕、熟食等,它們含水量高、營養(yǎng)豐富,容易滋生細(xì)菌和霉菌。三是堅果、食用油等油脂豐富的食品,它們接觸氧氣后,所含的不飽和脂肪酸容易氧化,產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)。食用這些食品時如果發(fā)現(xiàn)有表面發(fā)霉、發(fā)黏、質(zhì)地變軟或硬,有苦、酸、臭味等情況,即使沒過期也千萬不要吃。

疑問5.如何看待和利用保質(zhì)期?我們不必因?yàn)槭称芬奖Y|(zhì)期而恐慌,也不要因?yàn)闆]到保質(zhì)期就放松警惕。生產(chǎn)日期越近的食品越新鮮,風(fēng)味和口感越好,但臨近保質(zhì)期的食品也有食用價值。保質(zhì)期是食品品質(zhì)的保證,但必須在產(chǎn)品未開封和指定的儲存條件下才能實(shí)現(xiàn)。一旦打開包裝,那么“保質(zhì)期”就失去了意義,所以食品開袋后要盡快吃完,或密封保存。保質(zhì)期針對的是預(yù)包裝食品,對于非預(yù)包裝食品,如散裝食品和現(xiàn)制現(xiàn)售食品,沒有標(biāo)注保質(zhì)期,買來應(yīng)該盡快吃掉,注意儲存方式,發(fā)現(xiàn)異常就不要再吃了,以免帶來食品安全隱患。▲(實(shí)習(xí)記者 楊藝涵)

(責(zé)編:許心怡、楊迪)


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