人民網(wǎng)健康·生活

如何吃到真正的陽澄湖大閘蟹? 科學(xué)的答案來了

2020年05月08日08:10 來源:科技日報

大閘蟹學(xué)名中華絨螯蟹,是中國的傳統(tǒng)美食,深受消費者喜愛。但不同產(chǎn)地的蟹,無論品相還是價格都相差巨大。優(yōu)質(zhì)的中華絨螯蟹經(jīng)常遇到冒名頂替者,例如在利益驅(qū)動下,不少蟹商將外地螃蟹販運至陽澄湖,被放到陽澄湖里浸泡一段時間,最后打撈上來謊稱“陽澄湖大閘蟹”,這種假冒蟹也被稱為“洗澡蟹”。

追溯高質(zhì)量農(nóng)產(chǎn)品的來源,對于食品安全和規(guī)范市場秩序都至關(guān)重要。然而,面對大閘蟹真?zhèn)坞y辨的窘境,長期以來一直缺乏產(chǎn)地溯源的有效技術(shù)手段。市面上普遍采用的外觀鑒定和商標方法,從科學(xué)角度來講并不準確,也不能有效保證廣大消費者據(jù)此吃到真正的大閘蟹。

那么,有無破解之道呢?科學(xué)家把目光對準了一種金屬同位素——鍶(Sr),這是一種礦泉水中常見的金屬元素。鍶的同位素是一種很有潛力的食品溯源指標。鍶在自然界有4種穩(wěn)定的同位素:88Sr、87Sr、86Sr和84Sr,其中87Sr是由87Rb(鉛元素的一種同位素)放射性衰變形成。

經(jīng)過長期的研究,中國科學(xué)技術(shù)大學(xué)地球和空間科學(xué)學(xué)院黃方教授課題組,通過采集4個湖區(qū)57個中華絨螯蟹及其生長水域的水樣和飼料樣品,對其進行了準確的Sr同位素分析。

結(jié)果顯示,同一只中華絨螯蟹不同部位的Sr同位素組成一致,來自同一產(chǎn)地的中華絨螯蟹Sr同位素組成也是一致的,而不同產(chǎn)地的中華絨螯蟹則具有不同的Sr同位素組成。

進一步的研究發(fā)現(xiàn),中華絨螯蟹的Sr同位素組成與產(chǎn)地的水源相似,不會受到外來飼料的影響,這表明飼料不是螃蟹中Sr的主要來源,螃蟹的Sr同位素組成完全由生長期所飲用的水源決定。

因此,Sr同位素組成可以作為追蹤中華絨螯蟹地理起源的可靠工具。也就是說,通過標定一只螃蟹中的Sr同位素含量,就能準確鑒別出這只蟹是否為真正的陽澄湖大閘蟹。

(本報記者 吳長鋒)

(責編:許曉華、李軼群)


相關(guān)新聞


石嘴山市| 广饶县| 泽库县| 晋江市| 南涧| 呼图壁县| 阿克| 平邑县| 永和县| 惠来县| 锡林浩特市| 五华县| 南部县| 延安市| 商洛市| 娄底市| 文山县| 嘉禾县| 南京市| 黔东| 龙井市| 庐江县| 华坪县| 岚皋县| 藁城市| 前郭尔| 嘉峪关市| 崇礼县| 万荣县| 姚安县| 如东县| 高碑店市| 新民市| 巴楚县| 四平市| 韶关市| 綦江县| 芷江| 琼海市| 建昌县|