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論營(yíng)養(yǎng),牛奶>豆奶>椰奶

2020年11月15日09:59 來(lái)源:人民網(wǎng)-生命時(shí)報(bào)

陳林烽 編譯

牛奶、豆奶、椰奶、杏仁奶……市面上帶有“奶”字的飲品越來(lái)越多,這些營(yíng)養(yǎng)“奶”制品是否貨真價(jià)值?近日,澳大利亞斯威本科技大學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家利婭·道林博士對(duì)此進(jìn)行了點(diǎn)評(píng)。

牛奶。牛奶為人體提供的重要營(yíng)養(yǎng)素包括鈣、蛋白質(zhì)、維生素A、維生素D、維生素B2、維生素B12、鋅、磷和碘。其中,蛋白質(zhì)的數(shù)量和質(zhì)量都很高,是人體優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來(lái)源。牛奶還是人體最佳的鈣吸收食物來(lái)源,對(duì)骨骼健康起到重要作用。盡管牛奶及其制品含有一定的飽和脂肪,但2018年一項(xiàng)涉及21個(gè)國(guó)家的大規(guī)模研究發(fā)現(xiàn),攝入乳制品可降低心臟病和死亡風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)牛奶不耐受或不愛喝牛奶的人群,可以選擇酸奶、奶酪或者富含同類營(yíng)養(yǎng)素的其他飲品。

豆奶。豆?jié){和豆奶都是由大豆加工而來(lái),其制作工藝有一定差別:豆?jié){加工步驟少,保存時(shí)間短;盒裝豆奶經(jīng)過(guò)高壓均質(zhì),使蛋白質(zhì)、油脂、磷脂等變成細(xì)膩而均勻的液體乳化物,加上其經(jīng)過(guò)了高溫殺菌等步驟,所以保質(zhì)期更久。 豆奶是唯一在蛋白質(zhì)含量上可以媲美牛奶的植物奶。雖然量上相近,但大豆蛋白的質(zhì)量比牛奶還是略遜一籌。豆奶中含有大豆異黃酮,這是一種植物營(yíng)養(yǎng)素,研究表明其可能對(duì)預(yù)防心血管疾病有幫助。豆奶的劣勢(shì)是可能引起過(guò)敏,而且很多豆奶都加了糖。

杏仁奶。杏仁奶由磨碎的杏仁等堅(jiān)果加水制成,是植物蛋白質(zhì)的良好來(lái)源,但杏仁奶的蛋白質(zhì)和鈣含量明顯低于牛奶。研究發(fā)現(xiàn),杏仁奶熱量低,飽和脂肪少,且含有健康的不飽和脂肪、維生素E、錳、鋅和鉀等營(yíng)養(yǎng)素。值得注意的是,杏仁奶往往含有添加糖,購(gòu)買時(shí)應(yīng)注意“麥芽糖漿”“玉米糖漿”果葡糖漿”等字樣,最好選擇不加糖的產(chǎn)品,堅(jiān)果過(guò)敏人群不宜飲用杏仁奶。

椰奶。椰奶是椰肉經(jīng)過(guò)壓榨做成的,但其蛋白質(zhì)和碳水化合物含量低,飽和脂肪和熱量高。椰子水是椰子內(nèi)部的水,其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)非常少,幾乎不含脂肪。椰汁則是把椰肉磨碎過(guò)濾,得到類似豆?jié){的液體,再加入糖和乳化劑等獲得的“有風(fēng)味的糖水”。它們的優(yōu)勢(shì)在于不存在過(guò)敏的問(wèn)題,因此適合所有人飲用!

(責(zé)編:李軼群、許曉華)


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