人民網(wǎng)北京2月12日電 （記者喬業(yè)瓊）下雪天吃上一頓熱騰騰的火鍋，是再幸福不過(guò)的事情了。但吃火鍋也是很講究的，如果不能掌握正確吃火鍋的方法，很可能出現(xiàn)拉肚子的情況。

這些問(wèn)題都會(huì)導(dǎo)致腹瀉

吃火鍋引發(fā)腹瀉有很多原因，比如，食用的火鍋底料、調(diào)料中含有大量的鹽、糖等物質(zhì)，攝入后在腸道內(nèi)形成高滲環(huán)境，導(dǎo)致腹瀉發(fā)生；吃火鍋的時(shí)候會(huì)加辣椒，可能還會(huì)飲酒，這些都會(huì)對(duì)腸道有刺激作用，從而引起腹瀉；火鍋食物原料不新鮮或被致病菌污染等。

尤其需要注意第三種情況，因?yàn)樵谑褂没疱伡訜崾澄飼r(shí)一般不會(huì)煮很久，特別是有些小伙伴為了追求毛肚等食材爽脆的口感，奉行“七上八下”，在鍋里煮不超過(guò)5秒就撈出來(lái)吃，無(wú)法做到徹底燒熟煮透，引起食源性疾病導(dǎo)致腹瀉。正確的做法是將毛肚切成小的條狀，并且煮的時(shí)間要超過(guò)60秒，如果是大塊的毛肚，建議煮3分鐘以上。

食源性疾病的腹瀉癥狀一般較其他原因引起的腹瀉要嚴(yán)重，不僅腹瀉次數(shù)增加，糞便性狀也會(huì)改變，出現(xiàn)水樣便甚至粘液膿血便等，有的時(shí)候可能拉肚子到腿軟甚至脫水，可能還會(huì)伴有發(fā)熱，這時(shí)候一定要及時(shí)去醫(yī)院就診。如果和你一起吃火鍋的人也拉肚子，癥狀也差不多，食源性疾病的可能性就非常高。

健康吃火鍋，要把握這七點(diǎn)

要想安全又健康地吃火鍋，有幾個(gè)要點(diǎn)需要注意：

1、涮鍋的時(shí)間別太長(zhǎng)。時(shí)間越長(zhǎng)，蔬菜中部分硝酸鹽變成亞硝酸鹽的風(fēng)險(xiǎn)就越大，溶出重金屬的風(fēng)險(xiǎn)也越大。1小時(shí)之內(nèi)吃完最好。

2、控制魚(yú)肉類的總量不要過(guò)多，魚(yú)肉類和蔬菜類的比例以1:1到1:2為好。這樣既能獲取足夠的維生素C和抗氧化物質(zhì)，有利于減少亞硝胺類致癌物形成，又能保持營(yíng)養(yǎng)平衡。

特別是吃自熱火鍋時(shí)，因?yàn)槠渲械氖卟朔浅Ｓ邢�，也不夠新鮮，最好還是自己配上一些水靈靈的綠葉蔬菜，或加兩個(gè)番茄。這樣既沒(méi)有亞硝酸鹽的擔(dān)心，又能增加維生素和膳食纖維，改善營(yíng)養(yǎng)平衡。

3、煮蔬菜的時(shí)間不要太長(zhǎng)，要及時(shí)撈出食用，以免維生素和抗氧化成分過(guò)度損失。

4、在湯已經(jīng)含有大量脂肪的情況下，再放入蔬菜，可能會(huì)裹挾湯表面上的脂肪，所以不妨把表面的浮油撇去再加入蔬菜。

5、注意各種食材的新鮮度，也要注意肉類食材是否添加了亞硝酸鈉。添加亞硝酸鈉后的肉類，涮熟之后會(huì)呈現(xiàn)粉紅色，而不是淺褐色或白色。

6、最好選擇清湯鍋，鹽和脂肪的起始含量較低。

7、注意火鍋底料和蘸料的新鮮度。如果感覺(jué)味道不新鮮，下次就不要再吃這家店。（綜合上海市疾控中心官方微信公眾號(hào)、北京青年報(bào)等）

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