長時(shí)間不壞≠防腐劑多

國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心專家團(tuán)

2016年07月26日09:25  來源:人民網(wǎng)―生命時(shí)報(bào)
 

  一種食物如果長時(shí)間不壞,人們的第一反應(yīng)是:一定加了防腐劑。但事實(shí)可能并非如此。 

  食品的腐敗變質(zhì)主要是由微生物(細(xì)菌、霉菌或酵母菌)在合適條件下造成的。為了防止微生物生長,可以采取多種措施進(jìn)行控制,比如罐裝保藏就是方法之一,經(jīng)過一定時(shí)間的高溫加熱,罐頭中的微生物被殺光。同時(shí),因?yàn)橐呀?jīng)密封,環(huán)境中的微生物也無法進(jìn)入罐內(nèi),罐頭食品便可長期保存。此外,方便面經(jīng)過油炸并干燥后,能被腐敗微生物利用的水分已經(jīng)不復(fù)存在,即使不加防腐劑也不會(huì)腐敗。也就是說,極干和高溫滅菌的食物中無需添加防腐劑也能久存。 

  需要提醒的是,鹽和糖是天然防腐劑,有些標(biāo)注“不含防腐劑”的食品,也可能是通過添加大量的鹽和糖來實(shí)現(xiàn)長時(shí)間保存,對健康不利。大家在選擇時(shí)要仔細(xì)看食品標(biāo)簽!

(責(zé)編:許心怡、權(quán)娟)

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