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網(wǎng)傳腐竹能燃燒 還能吃嗎?

2024年07月14日08:57 來源:北京青年報

腐竹屬于大豆制品,是豆?jié){煮沸后經(jīng)一段時間保溫,表面形成一層薄膜,挑出后下垂成枝條狀,再經(jīng)干燥而成。

這個過程聽著是不是很耳熟?沒錯,跟奶皮子的制作方法如出一轍。奶皮子在內(nèi)蒙古等地非常流行,以鮮奶熬煮,等其表面凝結(jié)一層膜后,用筷子挑起掛在通風處晾干。

干腐竹色澤黃白,油光透亮,用清水浸泡3-5小時發(fā)開以后,既可炒,也可拌,還是吃火鍋的好食材,跟肉類和蔬菜都可搭配,營養(yǎng)又美味,深受人們喜愛。

腐竹為什么被稱為豆制品中的“營養(yǎng)冠軍”

腐竹濃縮了豆?jié){中的蛋白質(zhì)和脂類,營養(yǎng)價值較高,被譽為豆制品中的“營養(yǎng)冠軍”。

腐竹中近一半成分是大豆蛋白,并且不含膽固醇,是素食者以及患有慢性病的中老年人獲取優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好途徑。與谷類搭配食用,還可以補充谷類所缺乏的賴氨酸,提高蛋白質(zhì)利用率。

腐竹中含有22%左右的脂類,主要是不飽和脂肪酸,特別是亞油酸含量很高。亞油酸是人體必需脂肪酸,能與血液中的膽固醇結(jié)合,促進膽固醇的轉(zhuǎn)運和代謝,預(yù)防動脈粥樣硬化。

腐竹還富含具有血管清道夫功能的大豆卵磷脂,同樣能降低膽固醇、軟化血管、預(yù)防心腦血管疾病,還具有健腦作用。

目前腐竹加工工藝還會往豆?jié){中添加一定量的鈣以提高腐竹產(chǎn)率,從而使腐竹中的鈣含量明顯增加,經(jīng)常食用,可以滿足維護骨骼健康對鈣的需要。

如何通過外觀和氣味快速選購到優(yōu)質(zhì)腐竹?

購買腐竹時要學(xué)會通過外觀和氣味快速辨別優(yōu)劣。

好的腐竹呈枝條狀或片葉狀,顏色淡黃,油亮有光澤。質(zhì)地比較脆,容易折斷,折斷后從斷面能看到很多空心結(jié)構(gòu)。

好的腐竹有典型的豆香味,沒有其他異味。如果看到顏色發(fā)灰、沒有光澤、散發(fā)不良氣味的腐竹,就不要購買了。

網(wǎng)傳“腐竹燃燒”的視頻是怎么一回事?

腐竹為什么會燃燒呢?網(wǎng)上曾流傳“腐竹燃燒”的視頻,視頻里有人點燃了一根腐竹,燃燒后有瀝青一樣的東西滴下,被認為是含膠的有毒腐竹。人們不禁要問,腐竹能燃燒,是真的嗎?能燃燒的腐竹能吃嗎?

燃燒是一種化學(xué)反應(yīng),是可燃物與空氣中的氧氣之間發(fā)生的快速放熱和發(fā)光的氧化反應(yīng)。能燃燒的物質(zhì)就稱為可燃物,大多是含有碳和氫的化合物。一般我們?nèi)菀紫氲降目扇嘉锸敲骸⑹、天然氣、木頭、酒精、布料等,而很少有人會將食物和燃燒聯(lián)系在一起。

但事實上,很多食品的主要成分也是含有碳和氫的化合物,完全符合可燃物的定義。蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物都是食物中可以燃燒的成分。

油脂可燃很多人都知道,蛋白質(zhì)的燃燒在生活中也很常見,比如頭發(fā)、羊毛等物質(zhì)燃燒時,主要就是蛋白質(zhì)的燃燒。

干腐竹含水量很少,只有8%左右,主要成分是蛋白質(zhì),約占45%;其次是脂類和碳水化合物,各占22%左右。這樣看來,腐竹中含的基本都是可燃成分,又很干燥,能燃燒是自然的,無需大驚小怪!

其實,前段時間還出現(xiàn)過面條燃燒、餅干燃燒的類似新聞,也引起了人們一定程度對面條、餅干的擔心。之所以“燃燒事件”頻出,一是因為大家對食品安全問題尤其關(guān)注,二是人們很難把食物跟燃燒聯(lián)系在一起。

現(xiàn)在大家應(yīng)該明白了,很多食物都是可以燃燒的,是食物的固有屬性,而并不是添加了什么有毒物質(zhì)。明確了這一點,以后再看到網(wǎng)上出現(xiàn)什么別的食物燃燒的視頻,就大可淡然處之了。

文/馬博士健康團

科學(xué)審核/馬冠生(北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授)

(責編:羅知之、李楠樺)




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