涼拌海帶絲、海帶燉排骨、裙帶菜豆腐湯、紫菜雞蛋湯、海苔片……這些我們?nèi)粘ｏ嬍持谐Ｒ姷牟?其中的主角食材都來自一類食物——藻類。別看它貌不驚人，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻十分豐富，還特別爽口解膩，尤其用來配肉吃很合適。事實(shí)上，藻類是無胚、自養(yǎng)、以孢子進(jìn)行繁殖的低等植物，作為大自然的饋贈(zèng)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不斷被人們所認(rèn)識(shí)，逐漸成為居民餐桌上重要的菜品之一，本文就帶大家探秘藻類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

1.高蛋白、低熱量

藻類中的蛋白質(zhì)含量很高，如干制海帶中含有6%-8%，裙帶菜達(dá)14%-21%，紫菜竟高達(dá)24.5%；

藻類還富含膳食纖維，粗纖維的含量高達(dá)3%-9%。

另外，其藥用價(jià)值已經(jīng)經(jīng)過研究證實(shí)，經(jīng)常食用海藻，對(duì)于預(yù)防高血壓、潰瘍病以及消化道腫瘤等均有明顯功效。

2.礦物質(zhì)和維生素的寶庫，含碘量尤其高

藻類中含有多種人體必需礦物質(zhì)，如鉀、鈣、鈉、鎂、鐵、硅、錳等，其中，鐵、鋅、硒、碘等含量相對(duì)豐富，而這些礦物質(zhì)都與人的生理活動(dòng)有著密切聯(lián)系。各種藻類均富含碘，其中海帶是地球上含碘最豐富的生物資源，每100克海帶（干）中碘含量可達(dá)36毫克。維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、煙酸和葉酸等在海藻干品中含量也較為豐富。

3.富含生物活性多糖，有效防止血栓形成

藻類細(xì)胞間為黏質(zhì)多糖、醛酸多糖和含硫多糖，不同的藻類各有差異。細(xì)胞內(nèi)也含有豐富的多糖，如螺旋藻主要含葡聚糖和多聚鼠李糖。尤其是海藻中所含的一種巖藻多糖，可以阻止人體紅細(xì)胞的凝聚反應(yīng)，有效地防止血栓形成和降低血液黏稠度，對(duì)于心血管病人有較好的食療作用。