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喝骨頭湯補(bǔ)鈣?這些才是食物中的“補(bǔ)鈣高手”

人民網(wǎng)記者 閆妍

2022年04月14日10:55 來源:人民網(wǎng)

鈣是人體骨骼、牙齒的重要組成成分。大約在30歲之后,人體的骨密度開始緩慢下降。日常生活中,只要提到補(bǔ)鈣,人們常常會(huì)想到喝骨頭湯。那么,喝骨頭湯真的能補(bǔ)鈣嗎?就此人民網(wǎng)記者采訪了武漢大學(xué)人民醫(yī)院(湖北省人民醫(yī)院)骨外科Ⅳ科主任吳飛教授。

“骨頭湯中的鈣含量很低。”吳飛教授介紹,骨頭中的鈣是以羥基磷灰石形式存在的,不溶于水,并不是人體可以吸收的游離鈣,而且即使長(zhǎng)時(shí)間燉煮,也很難溶進(jìn)湯里。盡管有人在燉煮時(shí)加醋希望能幫助鈣溶出,但效果也并不理想。按成年人每日需要800毫克鈣計(jì)算,估計(jì)需要喝300~400碗骨頭湯才可以滿足人體鈣的需要。所以,骨頭湯并不是補(bǔ)鈣之選。

吳飛教授表示,動(dòng)物骨髓中含有大量脂肪,隨著長(zhǎng)時(shí)間加熱烹煮,使分散的細(xì)微脂肪液滴被蛋白質(zhì)包裹,在光線下呈現(xiàn)出乳白色的湯色。白色越濃并不是鈣質(zhì)越豐富的表現(xiàn),而是說明脂肪越多。而且骨頭湯內(nèi)鈉鹽和嘌呤都較高,喝多了會(huì)影響血脂水平,增加患心腦血管疾病和肥胖的風(fēng)險(xiǎn)。

既然喝骨頭湯不補(bǔ)鈣,那吃什么可以補(bǔ)鈣呢?吳飛教授說,食物中真正的“補(bǔ)鈣高手”是牛奶及其制品、豆制品、綠葉蔬菜。建議正常成年人每日攝入奶或奶制品300克,食用豆腐干、嫩豆腐、老豆腐等含鈣量較高的豆制品。綠葉蔬菜,特別是深綠色的蔬菜不僅富含鈣,而且富含鉀、鎂、維生素C等營(yíng)養(yǎng)素,可以促進(jìn)鈣的吸收和利用。烹調(diào)綠葉菜時(shí),提前用沸水焯3~5秒,把綠葉菜里面的草酸去除,就不會(huì)影響鈣的吸收了。

“曬太陽是最經(jīng)濟(jì)的補(bǔ)鈣方式,能夠幫助人體獲得維生素D。維生素D缺乏會(huì)減少鈣和磷的吸收,導(dǎo)致骨骼鈣磷代謝異常!眳秋w教授建議,如果沒有充足的陽光,或者極度害怕紫外線者,也可以選擇服用維生素D進(jìn)行補(bǔ)充。同時(shí),要多運(yùn)動(dòng),運(yùn)動(dòng)可以促進(jìn)鈣質(zhì)吸收和利用,可有效預(yù)防骨質(zhì)疏松。(視頻制作:實(shí)習(xí)生李佳悅)

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(責(zé)編:郭思邈、高雷)


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